Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien todas nuestras verduras y trocearlas lo más pequeñas posibles, la zanahoria la ralle con el rallador pequeño.

En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva y calentamos, y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria, las acelgas, el apio y sofreímos un poco. Después añadimos la carne, sazonamos y añadimos las especias, el perejil y la hierbabuena muy picados. Cuando la carne esté un poco cocinada, añadimos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate, sofreímos todo unos minutos y añadimos el agua, tapamos, y dejamos cocinar a fuego muy muy lento, como una hora.