Trituramos la cebolla y el diente de ajo y ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorar añadir el tomate frito.

Después añadir el rape cortado a trocitos y sofreír unos minutos. Después añadir la merluza a trocitos y sofreír, cuando casi este añadir las gambitas (cocidas previamente) y remover.

Seguidamente añadimos el coñac y un poco de sal y dejamos cocer unos minutos. Después añadimos la lata de paté y removemos hasta que quede una pasta. (Consejo ir machacando un poco todos los ingredientes) reservamos.

Ahora es cuando hacemos la bechamel. Para ello en un cazo ponemos tres cucharadas de aceite a calentar seguidamente incorporamos la harina, dos cucharadas o tres y la tostamos un poco, seguidamente vamos incorporando la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que coja consistencia dependerá si la quieres más espesa o menos, también incorporamos la nuez moscada la pizca de sal y la pizca de pimienta.

Una vez listas la bechamel empezaremos a rellenar los canelones, en una bandeja ponemos un poco de bechamel en el fondo, en una manga pastelera metemos el relleno que hemos reservado previamente y vamos rellenando los canelones (yo compré de estos que ya vienen los canutillos hechos para más comodidad, pero se pueden hacer con la pasta de canelones tradicional)

Ahora vamos rellenando e incorporando a nuestra bandeja hasta llenarla, luego solo falta agregar el resto de bechamel por encima y el queso rallado.

Una vez hecho esto, es hora de hornear con esta pasta lo hemos puesto 40 min a 200° tapado con papel de aluminio. Después gratinar. Buen provecho y espero que os guste.