Hoy preparé este plato en su forma rápida, utilizando ingredientes en conserva pero cuando la situación lo permita, está más rico con las verduras frescas.

Lavamos y escurridos la merluza y salpimentamos.

Ponemos un poco aceite de oliva en una cacerola y calentamos.

Rebozamos la merluza en harina y la pasamos un minuto por cada lado, en el aceite caliente. Retiramos de la cazuela

En el mismo aceite, rehogamos las verduras: ajo, cebolla, pimiento, en este orden y dejando que se hagan un minuto o 2, antes de añadir el siguiente ingrediente. Salamos

Cuando estén pochadas las verduras, incorporamos el vino blanco, dejamos unos 3 minutos y añadimos el pimentón.

A continuación echamos los champiñones y colocamos encima las rodajas de merluza.

Encima de la merluza ponemos los espárragos y los pimientos de piquillo.

Dejamos que se mezclen sabores unos 5 minutos y listo.

Antes de incorporar el pescado, hay que ver que tenemos suficiente salsa para que quede cubierta la merluza.