Para la masa: en un bowl poner la harina, azúcar y sal. Mezclar. Desparramar la manteca por encima y deshacer con las manos hasta que quede del tamaño de una arveja.

Agregar el huevo y la yema y mezclar hasta que parezca arena mojada. No dejar que se forme un bollo. Si agarramos un poco entre los dedos y presionamos, tiene que formarse una masa. Terminar de unir la masa en la mesada, toqueteando lo menos posible.

Armar un bollo, envolverlo en film y llevarlo a la heladera por 3 hs mínimo. Una vez que la masa descanso, estirarla con un palo de amasar y colocarla en un molde. Llevarlo al freezer mientras hacemos el relleno.

Para el relleno: poner la ricota en un bowl y agregar el azúcar y harina y mezclar hasta que quede una consistencia cremosa.

Incorporar las yemas, crema, queso crema, ralladura de limón, esencia de vainilla y mezclar bien.

En otro bowl, batir las claras a nieve con la sal hasta que los picos se sostienen y agregar en dos o tres veces a la mezcla de ricota.

Poner el relleno en la tartera y hornear por unos 50 a 60 minutos.