Calentamos el horno a 180°. Cortamos las berenjenas por la mitad, con un cuchillo rallamos líneas en el interior, que queden cuadraditos y le añadimos un poco de aceite y sal por encima. Cuando el horno esté listo meteremos una media hora.

Lavamos y cortamos las verduras en tamaño mediano-pequeño. Ponemos una sartén con fondo de aceite de oliva, y empezaremos echando ajo, cebolla y el jalapeño (sal y pimienta). Cuando empiece a hacerse añadiremos la zanahoria, y cuando empiece a coger un naranja clarito añadimos el resto de verduras, sal, pimienta y mezclamos.

Cuando las verduras se hayan cocinado añadiremos el tomate frito y orégano. Dejaremos unos 5 minutos a fuego medio-bajo.

Sacamos las berenjenas, y con una cuchara le sacaremos la carne, y añadimos a la sartén. Mezclamos bien la salsa con las verduras y comenzamos a rellenar.