Empezamos con el caldo, añadimos todos los ingredientes en una olla con agua fría y llevamos a hervir durante hora y media. (También se puede utilizar caldo de brick pero no tendremos el mismo resultado, obviamente).

En la olla donde haremos el estofado freímos la carne cortada a taquitos por todos lados hasta que coja su color doradito, retiramos.

Cortamos la cebolla a juliana y la ponemos a pochar. Pelamos y rallamos el jengibre y se lo añadimos. Pelamos y cortamos la zanahoria a rodajas y, una vez transparente la cebolla se la añadimos. Añadimos la carne y la hoja de laurel y cubrimos con el caldo colado.

Dejamos hacer chupchup alrededor de 3 horas(si hace falta añadir agua ae le añade), cuando la ternera esté a punto de deshacerse cuando la presionamos añadimos los clavos de olor, la cayena, el comino la cúrcuma y la rama de canela,

Pasados unos 5 minutos, y dependiendo de como de fuerte queremos el sabor a canela, la retiramos.

Pelamos y cortamos las patatas a gajos majos y las añadimos a la carne, hervimos hasta que estén hervidas (alrededor de 20 minutos), probar si hace falta añadir sal o pimienta y añadirlo. Apagar el fuego y añadir el chocolate, mezcla hasta que se funda y listo.