Empezamos con las yemas de huevos que es lo que más tarda: Separanos las yemas de las claras. Reservamos las claras en la nevera. Las yemas las sumergimos en salsa de soja con un chorro generoso de Pedro Ximénez. Dejamos marinar dos horas bien sumergidas, para que las yemas se “curen”.

Hacemos la salsa rosa ahumada: Hacemos una mahonesa con un huevo, sal y aceite de oliva, y añadimos un chorrito de ketchup, un chipotle en adobo, zumo de naranja y de lima. Batimos, probamos y rectificamos. Añadimos pepinillos y cebollino picados.

Freímos las hamburguesas: En una sartén sin aceite o con muy poco, a fuego fuerte, freímos las hamburguesas, un minuto y medio o dos por cada lado, y dejamos en una bandeja de horno. Ponemos los quesos encima y llevamos al horno precalentado al máximo en función grill durante otros dos minutos.

Ya podemos montar las burgers: Untamos salsa rosa ahumada en la tapa de abajo del pan, y ponemos una de las hamburguesas. Encima el crujiente de huevo y más salsa. Encima la otra hamburguesa y la salsa de la yema de huevo. En la tapa de arriba del pan untamos bien de salsa de huevo, para que se moje toda la hamburguesa y nos manchemos bien las manos 🤣

Ahora viene la parte más difícil (y más divertida): Cogerla con las manos y comernosla! Ya veréis como realmente os chupais los dedos, y hasta los codos! 🤣