Precalentamos el horno a 200ºC

En un bol ponemos el pollo y lo especiamos con el jengibre molido, la cúrcuma, el orégano, el curry y la sal.

Picamos la cebolla en juliana (en tiras) y se lo añadimos al bol.

Partimos los dientes del ajo a la mitad y se lo añadimos también.

Echamos las aceitunas también.

Le agregamos el zumo del limón, lo cortamos en 4 cada mitad y lo agregamos.

Le añadimos un chorro de aceite y lo mezclamos todo bien.

Lo introducimos todo en una bolsa de hornear y lo cerramos bien. Le hacemos unos agujeros pequeños a la bolsa en la parte superior. Lo ponemos en una bandeja de horno.

Lo horneamos durante 40-45 minutos.

Lo sacamos del horno y abrimos la bolsa con cuidado porque sale mucho vapor. Ya tenemos listo nuestro pollo al curry con limón y aceitunas.