Primer paso.- Para hacer el cochinillo asado al horno, lo primero untamos todo el cochinillo de manteca de cerdo, la cual le va dar un toque graso y ayudara al tostado final. Después lo salamos con sal gorda. Para terminar prepararlo, vamos a tapar con papel de aluminio las orejas y el rabo, pues son las partes más delicadas que pueden quemar en el horno, si no las protegemos.

Segundo punto.- Ponemos una rejilla de horno sobre una bandeja de horno. Sobre la rejilla vamos a colocar el cochinillo de tal manera que quepa complemente sobre ella y no sobresalga. En la bandeja de fondo, vamos añadir un vaso generoso de agua. La idea es que en el fondo haya siempre agua. Este agua se convertirá después caldo con el jugo que suelta el cochinillo después, en el horno. Además mantendrá el horno siempre el ambiente húmedo, requisito indispensable para esta receta.

Es muy importante que el cochinillo no este en contacto con el agua en ningún momento, por hemos colocado en la rejilla entre el cochinillo y el líquido.

Tercer punto.- introducimos el cochinillo junto el cochinillo junto con las bandejas del horno, previamente calentado a 180º C. Dejamos aquí en torno a una hora y media aprox. hasta que se haya dorado.

Cuarto paso.- Pasado este tiempo, la piel del cochinillo se habrá tostado pero aún no estará crujiente. Lo que vamos a hacer va a ser darle la vuelta para cocinar el otro lado y nos quede el cochinillo asado perfecto. Volvemos a introducir todo al horno.

Quito paso y final.- Subimos ahora la temperatura a 200 C. y dejamos cocinar el cochinillo otro 45 minutos, más o menos. Hasta que, recuerda que en la bandeja de fondo siempre con agua así que se evapora, recuerda echando más. Se acompañara con unas patatas panadera o buena ensalada variada.