Para esta receta comenzaremos picando en cubos pequeños la berenjena luego de haberla lavado y pelado correspondientemente.

A la berenjena ya en trozos la ponemos en un bol con sal para que tire un poco el amargo.

Mientras tanto picamos la cebolla y la ponemos a saltear. Cuando está la cebolla transparente tomamos el bol de berenjena y le colocamos un poco de agua, revolvemos y tiramos el agua. CON CUIDADO revisando que nos quede bien seca la agregamos a la sartén con la cebolla y cocinamos salteando y revolviendo.

Luego de que está casi por completo cocinada la berenjena, le incorporamos orégano a gusto, sal y los huevos batidos.

Damos vuelta la tortilla cuando vemos que se despega del fondo con facilidad y siempre con cuidado de no quemarnos. Agregamos un poco de queso y dejamos hasta que se cocine la otra parte de la tortilla. (El queso va a estar derretido al mismo tiempo que la tortilla va a estar lista del otro lado)

Sacamos y servimos con una buena ensalada y listo. Una comida rica en muy pocos minutos.