Poner el papel vegetal en los moldes, recortamos el sobrante y los engrasamos con mantequilla. Yo usé un molde de 26cm y otro de 20 cm porque no tenía 2 iguales. Lo ideal seria tener 2 moldes de 20 cm y repartir la mezcla final por mitades.

Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos pequeños, y las pondremos en la picadora eléctrica. Lo trituraremos hasta que se queden finas, sin llegar a que sea un puré. Después lo dejatemos apartado y cogeremos un bol.

Añadir dentro del bol el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada, la canela y la harina, y lo mezclaremos todo. Reservamos, y en otro bol más pequeño ponemos los 4 huevos. Reservamos los 2 bols y cogemos otro más grande.

Empezamos a batir con las varillas electrónica s mientras añadimos la esencia de vainilla, sin dejar de batir. Iremos integrando los huevos de 1 en 1 hasta que se vaya homogenizando la mezcla.

Ahora añadiremos la zanahoria, e iremos mezclándolo todo bien con las varillas eléctricas.

Iremos añadiendo la mezcla de harina previamente reservada poco a poco sin dejar de batir. Podemos ir hechandolo a cucharadas hasta integrarlo todo y dejarlo sin grumos. En este punto ya podremos ir precalentando el horno a 180 grados arriba/abajo.

Ahora trocearemos un poco las nueces y las añadiremos a la mezcla, y las repartiremos con una lengua de gato o cuchara.

Repartiremos la mezcla en los dos moldes. Si son iguales nos podemos ayudar de un cucharón para repartirlo en mitades iguales.

Cuando los saquemos del horno los dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla, y luego los desmoldamos y los volteamos sobre la rejilla, dejandolos enfriar. Envolver con papel film y reservar unas horas.

Ahora vamos a proceder a hacer el frosting de chocolate blanco. Derretiremos el chocolate blanco en el microondas en intervalos de tiempo costos (20s) para que no se queme. Ponemos en un bol la mantequilla (a temperatura ambiente) y la batimos con las varillas electrónica s.

Añadiremos el azúcar glasé en dos mitades y lo batimos. Una vez la mezcla de mantequilla y azúcar glasé sea homogénea y cremosa, añadiremos el chocolate blanco, que ya habrá perdido un poco de temperatura.

Ahora ya tan solo queda rellenar, decorar y disfrutar de esta fantástica Carrot Cake.