Primero de todo coloco los caracoles en el fregadero y los lavo bien frotándolos entre sí y uno por uno. De esa manera ya comienzan a salir. Una vez lavados y ellos fuera los coloco en una cacerola con una rama de romero y si quieres también tomillo, los cubres con agua y los llevas al fuego a temperatura media alta para que les dé tiempo a salir del todo. Cuando comienza el hervor agrego bastante sal, yo puse tres cucharadas soperas, y cuando se forme espuma la voy quitando.

Una vez quitamos la espuma, dado que esa es la última baba que tira el caracol, dejamos a temperatura media 10 minutos apagamos y colamos. Nuestros caracoles ya están precocidos para realizar cualquier receta o incluso congelarlos. Yo los haré en un delicioso sofrito. Picamos la cebolla muy pequeñita, el tomate puedes rallarlo o trocearlo, yo lo he rallado, los dientes de ajo sin pelar.