El primer paso es cocinar las verduras de la salsa, se hacen con una técnica que se llama tatemar. Consiste en tomar una olla o sartén alto, y ponerla al fuego sin materia grasa, dejar que caliente y cuando está pronta poner la cebolla cortada en 4, luego el chile que yo usé morrón cortado en cubos grandes, el diente de ajo finalmente el tomate que se corta en 8 gajos. Es importante no agregar ni aceite ni agua, porque al empezar a cocinarse irá largando sus jugos, si es importante revolver.

Poner sal y pimienta a gusto, y cuando los tomates ya está prontos llevar todo a una licuadora, para que se forma la salsa, agregar si les gusta, el cilantro, yo condimenté con comino. Reservar.

En una sartén amplia prepararemos el resto, ponemos un poco de aceite y la tortilla, si entran dos, ponen dos

Cuando cambia de color la damos vuelta y untaremos con los frijoles refritos. Reservar

En la misma sartén ponemos la panceta a dorar, cuando está pronta la reservamos, agregamos más aceite y freímos los huevos

Es momento de armar el plato!

Ponemos una lámina de salsa en el plato, arriba la tortilla con el frijol, el queso y la panceta.

Poner el o los huevos, acá dependerá del gusto de cada uno.

Cubrirlo con la salsa que idealmente debe estar caliente y les aseguro que queda mucho más rico si es así. Hay que cuidar que al colocar la salsa no se cubran las yemas.

Decorar con la palta y el cilantro.