Realizar una corona con la harina y la sal y verter el huevo y una cucharada de aceite de oliva en el centro. El oliva le va a dar sabor y aroma a los fideos. Mezclar hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Dejar descansar 30 minutos en la heladera. Mientras tanto cortamos en trozos pequeños el tomate, el ajo, la cebolla y las aceitunas.

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva primero el ajo y la cebolla, luego de unos minutos añadimos el tomate y las aceitunas. Salpimentamos a gusto y a punto de terminar agregamos las hierbas.

Estiramos la pasta con ayuda de la pasta linda o palote. Cortamos del grosor que nos guste más.

Retiramos las verduras y hervimos la pasta, una vez lista la añadimos a la sartén con las verduras, agregamos aceite de oliva y salteamos brevemente para unificar los sabores.

Servimos y terminamos con tiritas de albahaca o hojas de rúcula fresca y queso parmesano. Riquísimo, rápido y súper fresco!