Cortar la carne en cubos del mismo tamaño. Opcional: En una bolsa con las cucharas de harina y sal, colocar la carne y mezclar para que la harina le de un toque más crocante. En una olla con aceite, colocar la carne hasta dorar y sellar. A fuego fuerte, sin mover demasiado.

Una vez logrado el dorado, retirar y reservar la carne. Colocar en la misma olla las cebollas, el ajo y el morrón (opcional) todo cortado hasta lograr transparencia en la cebolla. Colocar en el medio de la olla el extracto de tomate, que toque el fondo de la misma para que se cocine. Colocar pimienta, sal y paprika (se puede reemplazar con ají molido).

Volver a incorporar la carne junto con los tomates. Agregar el caldo hasta el nivel de la carne si fuese necesario. Tapar y poner a fuego mínimo por al menos 1:30 horas (si es más tiempo, mejor). Dejar una pequeña abertura e ir revisando periódicamente que siempre haya caldo en la mezcla. En caso que hiciera falta, agregar más caldo.

Para los Spätzle:

Mezclar en un bowl la harina, los huevos, la leche y sal. Batir hasta lograr la consistencia deseada: debe tener cierta viscosidad, pero con la suficiente fluidez como para que corte.

Dejar reposar la masa por 30'.

Crema ácida:

Se coloca en un bowl el queso crema. Se agrega una pizca de jugo de limón, tomillo y sal y se mezcla. Se puede agregar crema de leche.