Berenjenas rellenas

Name: Berenjenas rellenas
Yield: 8 bolitas
Cuisine: chilenas
Ingredients: 2 berenjenas; 1 taza avena; Queso a elección; 2 huevos; Sal

Una variación de las croquetas de berenjena

Una variación de las croquetas de berenjena

Ingredientes

8 bolitas

1

Cortar las berenjenas y dejarlas en salmuera por unos 15 minutos, luego limpiarlas y secarlas.
2

Moler las berenjenas en una procesadora de alimentos y retirar el exceso de agua, queda como un puré
3

Cortar el queso en cubitos y al igual como lo hacemos con las papas rellenas, tomamos un poco de berenjena y las rellenamos con el queso
4

La taza de avena la pasamos un poco por la juguera para poder usarla como pan rallado. Una vez listo esto, ponemos los 2 huevos (sugiero batir a mano) en un plato. Pasamos las bolitas rellenas por huevo y luego por la avena.
5

Freír en aceite bien caliente o llevar al horno hasta que estén bien doradas. Yo las serví con un pesto, pero también quedan buenísimas con una salsa de tomate