Cortamos y dejamos preparado las 3 cebollas coloradas, el morrón rojo, los 3 ajos y el trozo de jengibre (estos dos últimos lo más chiquito que se pueda).

En una cacerola o sartén colocamos 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente agregamos todo lo picado (cebollas, morrón, ajos y jengibre)

Todo esto se va reducir y va a comenzar a transparentar la cebolla, no dejar quemar y agregamos una taza de arroz, revolver constantemente y no dejar que se pegue, luego de unos 2 minutos agregamos la pulpa de tomate

Dos minutos más y agregamos 4 tazas de agua caliente, la sal, pimentón y pimienta negra.

Cuando al arroz le falte muy poco, agregamos las dos latas de mejillones al ajillo (cada lata trae entre 16 a 20 piezas cada una) a fuego muy lento y revolviendo solo para integrar.

Finalizada la cocción, colocamos en una bandeja y adornamos con hojas de perejil cortadas bien chiquitas.