Pelar y cortar a lo largo las dos berenjenas. Ponlas en sal un buen rato 30 minutos luego lávalas y escúrrelas. Bien secas pasa por harina y las pones a freír. Resérvalas.

El Ragout Italiano: Hacer un sofrito con la cebolla y ajo troceado pequeño. Añade la ternera si es en taquitos. (Si es carne picada sofríela en una sartén aparte, añadiéndole las especias). Una vez reogas los tacos de ternera añades los tomates en rama y el cherry troceados con las especies. Moviendo y vigilando no se queme. Sofríe a fuego medio bajo 2h. Ahora añadir el tomate frito y la salsa sirachi.

Pasado las dos horas, si lo haces con carne picada, puedes añadirla al sofrito de tomate. Con la tapa abierta, 10 minutos.

En una bandeja de horno,(la mía es cuadrada de un palmo), añades un cucharón de ragout. Encima láminas de berenjena. Espolvoreas parmesano rallado o en polvo, poner mozzarella o burrata en trozos con las hojas de albahaca troceadas. Ahora pones otra capa de láminas de berenjena. Otravez pones ragout (unos 3 milímetros de salsa), espolvoreas el parmesano, pones más mossarella y otra capa de berenjena más ragout, parmesano y mossarella.