En una olla ponemos las alubias y las cubrimos 2 dedos por encima de agua. Llevamos a ebullición.

Añadimos la cebolla cortada por la mitad, junto con la cabeza de ajos entera, también añadimos la morcilla, el chorizo y la panceta. Dejamos hervir durante 15 minutos, a fuego lento, aproximadamente con la tapa de la olla puesta. Encima de la tapa ponemos unas hebras de azafrán. Durante el hervido hay que ir desgrasando.

Pasado el tiempo sacamos de la olla todos los ingredientes menos las alubias, dejamos reposar a fuego residual o a fuego mínimos durante otros 10 minutos, mientras cortamos la morcilla, el chorizo y todo lo que le hemos sacado para incorporárselo pasados los 10 minutos.