Pochamos la cebolla en la sartén, luego añadimos el pollo, salteamos y cuando empiece a coger color añadimos el arroz

Rehogamos el arroz durante un par de minutos y volcamos el vino blanco. No paramos de mover y atento de que cuando absorba el vino, hay que echarle el caldo.

Vamos añadiendo caldo mientras se cuece el arroz, que no se quede sin caldo ni se pegue. Una vez esté listo agregamos la cucharada de mantequilla y un poquito de azafrán, sin pasarnos para no amargar el arroz. Lo juntamos todo y volcamos el queso.