Como en todos los bizcochos, primero mezclamos en un bol las dos harinas junto con la levadura química y precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.

En otro bol, batimos los huevos con el eritritol hasta que la mezcla quede con un tono amarillo blanquecino, así el bizcocho queda bastante más esponjoso.

A esta última mezcla, añadimos la leche, el aceite y el aroma de vainilla.

Cuando tengamos esto bien mezclado, incorporamos los ingredientes húmedos a los secos que habíamos reservado al principio y movemos bien hasta tener una masa sin grumos. Si ves que aún queda algún grumito, añade un chorritín más de leche hasta que se deshagan.

Una vez tengamos la mezcla, vertemos en un molde de silicona o un molde previamente pintado con aceite o mantequilla para evitar que se pegue.

Ponlo en el horno a una altura media durante unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo o cuchillo, la punta salga limpia.

Mientras el bizcocho aún está caliente, pínchalo con un tenedor o cuchillo hasta el fondo por toda la superficie. Ten en cuenta que cuantos más agujeros hagas, mejor penetrará el líquido y será más fácil que nos quede súper jugoso por todas partes.

Mezcla las tres leches en un bol y, cuando hayas agujereado el bizcocho (en el mismo molde), vierte la mezcla de las leches y deja que se atempere. Una vez que haya perdido el calor del horno, puedes tapar con film transparente y guardar en la nevera unas 4 horas o durante la noche para que el bizcocho tenga tiempo de absorber todo el líquido bien.

Aunque sé que es complicado resistirse a la tentación, este bizcocho estará mejor cuanto más tiempo lo mantengamos en la nevera, ya que así se hidratará por completo.