Poner las cáscaras y los centros del membrillo en el agua donde hervimos los membrillos para el dulce. Dejar hervir por 15 minutos y dejar enfriar. Filtrar el líquido en otro recipiente con un lienzo o colador de filtro. Estrujar bien para que la cáscara y los carozos suelten el néctar.

Mezclar con azúcar. 400grm por litro de agua con néctar y poner a cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Observar que hierve burbujeante y comienza a ponerse espeso gelatinoso. Apagar y dejar enfriar un rato para que le baje la temperatura y enfrascar. Dejar enfriar en los frascos tapados durante 24 hs en un lugar fresco y al día siguiente observar que haya quedado como una gelatina compacta. De no ser así volver a cocinar unos minutos más. Ojo que no se pase y quede demasiado duro.