Se cortan las berenjenas, a lo largo, en rodajas de 1 cm aproximado. Se puede quitar la piel, o no, a gusto. Con piel quedarán un poco más picantes, sin ella un poco ma´s dulces. Se colocan en un colador,formando capas, entre las cuales se echa sal gruesa. Una vez colocadas todas las rodajas de berenjena, se coloca un plato playo y sobre ellos un peso importante, de modo de comprimir las berenjenas a efectos de que eliminen la mayor cantidad de líquido posible. Se dejan así unos 30 o 40 minutos.

Se toman las berenjenas, se las aprieta para escurrir aún más el líquido y rodaja tras rodaja se las pasa por agua para quitar el exceso de sal gruesa, luego de lo cual se las vuelve a apretar de modo de escurrirlas. Luego se colocan las rodajas en un repasador, se las cubre con otro repasador y se las aprisiona con un objeto plano, puede ser una fuente, de modo tal de quitarles el exceso de agua y darles un alto homogéneo a todas ellas.

Una vez realizado el procedimiento previo, se pasan las berenjenas por los huevos previamente batidos y se las pasa por la harina, reservándose cada una hasta culminar el procedimiento con todas las rodajas. Una vez pasadas por huevo y harina, se las fríe una por un par de minutos, en una sartén con aceite de oliva o de girasol, según el gusto.

En una fuente de metal o de vidrio templado se vuelca un poco de salsa de tomate de modo de formar una capa, sobre ella se colocan las rodajas de berenjena, se las condimenta con sal y pimienta, se coloca un poco de muzzarella y unas hojas de albahaca, un hijo de aceite de oliva y luego se repite el procedimiento hasta agotar las rodajas de berenjena, se cubre con salsa la última capa y sobre esta se ralla abundante queso parmigiano u otra variedad de rallar.

Se coloca en el horno, a 200° (doscientos grados centígrados) durante unos 25/30 minutos, se retira, se ponen unas hojas de albahaca fresca, e le melanzane sonó pronte da mangiare ¡¡¡