Comienza hirviendo el Matambre entero en el agua con todos los gustos. Cuando el matambre esté tierno, retira del fuego y deja enfriar en el caldo. Luego pícalo.

Calienta aceite en una cacerola a fuego medio y agrega la panzeta. Cuando esté dorada, agrega la cebolla, el puerro el pimiento y la cebolla de verdeo, todo bien picado. Cocina unos momentos e incorpora las zanahorias en rodajas, la salsa de tomate y deja que todo se cocine.

Incorpora luego los garbanzos y porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón) y una taza del caldo que tenemos del matambre. En forma separada, en una sartén, dora el pechito de cerdo con un fino hilo de aceite. Agrega a la olla grande y cocina durante unos 5 minutos más. Agrega ahora el matambre y los chorizos en rodajas gruesas. Revuelve y cocina todo a fuego suave, con la olla tapada tapado durante 30 minutos.