Ponemos a calentar el agua con la cebolla el laurel y las espinas y cabeza del rape y las gambas

En la paella ponemos AOVE, un poco de sal y marcamos el rape cuando esté un poco hecho lo reservamos en un plato.

Añadimos la sepia y las gambas dejamos que se haga y añadimos el tomate y lo sofreímos.

Añadimos el arroz, el pimiento Colorado, el fumet y azafrán corregimos de sal

Cuando quede poco caldo añadiremos el rape y las gambas para que se acaben de hacer y listo