En una olla con abundante agua y una pizca de Sal blanqueamos la Espinaca. Escurrimos bien y picamos. Reservamos.

En una olla con abundante agua hervimos las Papas con cáscara (así no absorben agua), cuando las pinchamos y sentimos que están, las pasamos por agua fría, las pelamos y hacemos un puré y en ese momento le incorporamos la Espinaca picada y revolvemos para integrar bien.

En este paso le sumamos (en este orden) las Yemas, la Sal y la Nuez Moscada, mezclamos y le vamos incorporando la Harina y vamos formando la masa. Vamos a saber que la masa está lista cuando ya no se nos pegue en los dedos y manos. Reservamos por 30' para que descanse.

Pasado ese tiempo tomamos bollos de la masa y formamos grisines y cortamos con el tenedor cada 1 cmy vamos formando los ñoquis con el moldeador.

Cocinamos por 1' una vez que suben a la superficie de la olla y servimos con Salsa Bolognesa.