En un bowl, batir el azúcar con la manteca pomada hasta obtener una crema.

Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.

Agregar la harina de a poco y unir hasta obtener una masa homogénea.

Si se desea, llevar la masa envuelta en papel film a la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa hasta un 1 cm de espesor. Armar formas con cortantes para galletitas, y colocarlas sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno a fuego medio por 15 minutos aproximado o hasta que las galletitas estén doradas.