Preparamos todos los ingredientes. Lo primero que vamos a hacer es limpiar la col, la cortamos en cuartos, lavar, cortamos en trocitos finos, ponemos en un bol junto con la sal, mezclar bien y dejamos reposar hasta que la col se quede en la mitad.

Veremos que la col ha bajado a la mitad y que tiene líquido que ha soltado, cogemos los botes previamente esterilizados en una cazuela con agua hirviendo durante 30 minutos, cogemos un bote vamos echando un puñado y con la ayuda de un mortero presionamos hacia el fondo hacemos esto hasta que llenemos el bote veremos que se va llenando de agua de la col.

Cuando hayamos llenado al primer bote vamos a echar la pimienta,tomillo y albahaca y mezclamos bien en el recipiente, hacemos esto porque quiero hacer un bote sin especias para probar y otro con ellas. ahora cogemos el segundo bote y lo llenamos con la col restante especiada y hacemos la misma operación con el mortero presionando hacia abajo para sacar el agua.

Dejamos reposar los botes un par de horas y si vemos que no se ha cubierto completamente los botes de agua los rellenamos con un poquito de agua embotellada no puede quedar la col por encima si no se echará a perder, tapar los botes y lo ponemos en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas, después podéis introducir en la nevera o dejar a temperatura ambiente.