En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca y la ralladura de limón. Integrar con los dedos formando un arenado.

Incorporar la clara y formar una masa sin amasar (a mí con una clara no me quedaba, tal vez porqué era muy chica, entonces exprimi medio limón y le fui agregando cucharitas hasta que se me formó la masa). Llevar la masa a heladera por 30 minutos

Precalentar el horno a fuego medio (180° C)

Colocar las galletitas en una fuente previamente enmantecada y enharinada y llevar al horno por 10/15 minutos (no se tienen que dorar, tiene que quedar blanquitas, te das cuenta que está por la parte de abajo y su consistencia)

Para el relleno, en un recipiente mezclar la clara con una cda de jugo de limón y comenzar a batir (yo usé batidora eléctrica con un solo batidor y le fui agregando de a poco y en forma de lluvia el azúcar impalpable). No tiene que chorrear, tiene que tener una consistencia firme (puede variar las cantidades de azúcar, fíjense en la consistencia)

Agarrar una galletita, rellenarla, dejar enfriar un rato (esto es si quieren, yo lo hice para que no se me mueva cuando ponga la otra) y taparla con la otra galletita como si fuera un "alfajor". Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que el glasé de endureció, opcionalmente, bañarlas o decorarlas con chocolate derretido. Esperar a que se seque el chocolate y listo!! Espero que lo disfruten♥️