En un frasco preparar la esponja. Y dejar tapado en un lugar cálido. Yo lo hice en uno grande de café y lo dejé hasta que creció hasta arriba.

En un bol mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco y agregar huevos, esencia, limón, azúcar y esponja. Empezar a mezclar con una cuchara de madera. Si es necesario agregar un poquitín de leche.

Amasar hasta que quede una masa uniforme. Agregar la manteca pomada. Y seguir amasando. Puede que parezca que no se va a unir pero al final sí se une.

Mi técnica para que se una todo el pegote: use una cuchilla como la de la foto porque no tengo espátula y fui levantando la mezcla y uniendo. Y segui amasando y amasando.

Me quedo una masa así. La reserve en un lugar templado hasta que duplique su tamaño. Después la estire con un poquito de harina y un palo de amasar y corte círculos grandes y otros más pequeños para darle la típica forma.

Calentar el aceite al máximo pero cocinar las donas en mínimo o medio sino se van a cocinar por fuera y quedan crudas por dentro.