En una olla agregás el azúcar y tapás con agua. Tapar significa un poco de agua que cubra la superficie. No mucha cantidad.

Llevás a fuego lento y mientras tanto batís las claras a punto nieve, una vez que está el punto lo dejás.

El almíbar tiene que llegar a los 118° o 120°c. Si tenés termómetro tomás la temperatura cuando empiece a hacer burbujas grandes. Si no tenés termómetro esperás que esas burbujas sean grandes y exploten de forma espaciada, o al punto bolita blanda.

Bolita blanda: sacar un poco de almíbar y lo ponés en un vaso con agua fría, si se forma una bolita que podés agarrar y está blanda ya está.

Ese almíbar lo agregás en forma de hilo muy finito y pegado a la olla a las claras batidas. Batís hasta que la preparación quede a temperatura ambiente.

Datos: el merengue italiano es más complejo, pero no hay peligro con el huevo porque el almíbar lo cocina.

Dato 2: comprobé que se puede guardar. Sí, perdón si un pastelero leé esto. Hice un rogel y me sobró merengue italiano. Lo guardé en un tupper y probé si se puede guardar. Lo llevé al freezer y al otro día lo miré y sigue intacto. BRILLANTE Y COMO SI FUESE FRESQUITO. No se congela, porque el azúcar hace que no quede congelado. Entonces, lo sacas, lo batís un poquito más y listo para usar. NO es recomendable guardar por mucho tiempo, pero si te sobró podés guardarlo.

Según muchos no queda igual, no es recomendable porque queda muy líquido, pero la verdad que el mío así no quedó.

La foto que está es del merengue ya "congelado" en el freezer.