Rallar la cáscara de limón y exprimir el jugo. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar

Incorporar el aceite, la esencia de vainilla, la ralladura y jugo de limón y mezclar

Incorporar de a poco la harina y el polvo para hornear, si lo podes tamizar, mejor para evitar que queden grumos en la preparación

Una vez que incorporamos la totalidad de la harina, volcamos la preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada o la cubrimos con papel manteca para que sea más sencillo desmoldar el budín.

Introducir la preparación a horno suave por una hora aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo salga seco.