Para la torta de limón, mezclar el azúcar con el aceite hasta humedecer toda el azúcar, luego agregar las yemas, el huevo la esencia y la ralladura de limón y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

Agregar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal (previamente tamizados) intercalándolos con la leche, es decir, agregamos la mitad de la harina, luego la leche y el resto de harina.

Una vez lista la mezcla anterior, colocar en un molde (previamente enmantecado y enharinado) y llevar a horno medio (no más de 180°C) por aproximadamente 30 minutos (verificar que esta cocido introduciendo un cuchillo y que salga limpio). dejar enfriar y reservar.

Para la mousse, primero colocar la gelatina y el agua en un bowl pequeño y reservar. Ahora, licuar (yo usé un procesador de mano) los 80 gr de crema con la mermelada de frutillas, y llevar a fuego hasta que esté caliente.Una vez caliente, agregarle el chocolate blanco y la gelatina (la gelatina y el agua previamente reservadas, no se asusten si les queda duro, eso quiere decir que la gelatina ha absorbido el agua correctamente) mezclar y dejar que enfríe.

Por otra parte, vamos a batir la crema restante hasta llegar a medio punto (punto donde se empiezan a formar picos de crema, pero no firmes) y una vez listo esto, lo vamos a integrar a la mezcla de frutillas. Dividimos (a ojo) la crema en 3 partes, la primera la integramos batiendo enérgicamente, y las otras dos partes, las integramos con movimientos envolventes.

Para armar la torta, vamos a colocar el bizcochuelo de limón en el mismo molde donde lo hicimos (limpio) y por encima vamos a colocar la mousse, cubrimos con papel film, y llevamos a la heladera por aproximadamente 6 hs (en mi caso, la deje toda la noche en la heladera). Desmoldar y disfrutar!!

Opcional: Agregar crema chantilly y chispas de chocolate por encima.