Salpimentamos y echamos las hierbas al lomo y una cuchara de aceite, lo repartimos bien y reservar.

Cortamos la cebolla, los pimientos y el calabacín y lo ponemos en una fuente para horno. Añadimos los dientes de ajo enteros y las tres cucharadas de aceite restantes. Lo removemos todo bien y colocamos el lomo encima. Cerramos la fuente con papel de aluminio.

Metemos en el horno precalentado a 220 °C y dejamos durante media hora.

Pasado el tiempo lo sacamos y le damos la vuelta al lomo, añadiendo el vino y el agua y volvemos a cerrar y otra vez al horno durante aproximadamente una hora.

Pasado el tiempo comprobamos que está hecho el lomo introduciendo un pincho de madera o similar. Apartamos y vertemos las verduras en un vaso para triturar bien. Si vemos que la salsa resultante está demasiado gruesa, añadimos un poco más de agua y seguimos triturado hasta conseguir la textura deseada.

Cortamos el lomo en filetes y servir con la salsa. Rico rico. Acompañar con patatas fritas o puré de patatas por ejemplo.