Primero preparamos el fondo, en olla ponemos aceite de oliva sofreímos las carcasas de pollo hasta que estén muy muy doradas a continuación incorporamos la zanahoria y la cebolla a trozos sofreímos con las carcasas de 5 a 8 minutos cubrimos todo con agua y le damos una cocción de unos 20 minutos colamos y reservamos el caldo

Tostamos los fideos en la paella y reservamos

En la paella añadimos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el muslo y contramuslo deshuesado que previamente habremos cortado en pedacitos de 2 a 4 cm una vez que estén bien dorados reservamos

Picamos un diente de ajo y sofreímos el aceite de la paella incorporamos cuatro o cinco cucharadas de tomate triturado sofreímos todo hasta que el tomate haya perdido todo el agua incorporamos una cucharada de pimentón sofreímos un pelín sin que no se nos queme incorporamos el pollo ir rehogamos durante un par de minutos más

Incorporamos los fideos tostados lo mezclamos todo bien y ponemos el caldo de pollo dejamos que se cuezan los fideos con el caldo hasta que hasta que se haya absorbido todo el caldo dejamos reposar un par de minutos y servimos a mí me gusta acompañar lo con un poquito de alioli