Cremar el azúcar junto con la manteca, agregar la esencia y los huevos de uno, sin dejar de mezclar. Una vez homogéneo esto, agregar el almidón de maíz junto con la harina leudante, hasta que se forme una masa. Colocar la masa anterior en un plástico y llevar a frío por aproximadamente una hora.

Retirar la masa del frío, romper la masa (es para quitarle un poco de frío), espolvorear con harina 0000 y amasar hasta poder formar un bollo.

Estirar la masa de un grosor aproximadamente de 5 mm y cortar las tapitas del alfajor, colocar estas en una placa enmantecada y enharinada (o pueden usar papel manteca) y llevar a horno medio (180°C) por aproximadamente 20 minutos o hasta que los bordes de la tapita estén dorados. Retirar y dejar enfriar.

Una vez frías las tapitas, procedemos a rellenar con el dulce de leche, colocamos en una tapita el dulce de leche a gusto y tapamos con otra tapita. Repetir este procedimiento con todas las tapitas. Luego pasar el borde del alfajor con más dulce (yo usé el dedo) y pasar por coco rallado.

Listo, a disfrutar!!!