Dejamos reposar los garbanzos en un bowl con agua durante al menos 8 horas (lo ideal es dejarlos de un día para otro) y cocemos en agua las longanizas o el chorizo que usaremos asegurándonos de pincharlos con un tenedor.

Ponemos a cocer a los garbanzos con agua caliente y no olviden poner la hoja de laurel para que le dé un sabor delicioso y ¡tapamos!, a los 20 minutos botamos el agua superficial con espuma y agregamos agua caliente y hervida a la olla para que vuelva a estar como al comienzo. Yo recomiendo usar un caldo de carne o costilla, pero tú decides. Esta receta está realizada en una olla convencional y en ella, los garbanzos tardan en estar cocidos aproximadamente a los 70 minutos.

Picamos la cebolla en cubitos y la longaniza ya cocida previamente. En un sartén con un poco de aceite de oliva agregamos los ingredientes y los aliños (orégano, paprika y ajo en polvo).

Cocinamos durante 7 minutos, hasta que la cebolla esté de color caramelo, colocamos la salsa de tomates y reservamos.

Picamos las verduritas de nuestro plato, pueden agregar las que tengan en casa y sobre todo las que a ustedes les gusten.

Luego de cumplidos los 80 minutos y si los garbanzos están blandos, agregamos las verduras y el sofrito y el arroz.