El primer paso para que la receta salga muy bien, es hervir las mollejas partiendo de agua fría, y si gustan agregar un par de hojitas de laurel. Cuando rompe el hervor, cocinar por 15 min. Esto ayudará a que se desprenda la grasa innecesaria.

Calentar una sartén profunda con aceite y una nuez de manteca. Saltear las mollejas hasta dorarlas bien. Bañarlas con el jugo de medio limón y un chorrito de agua. Agregar las cebollas de verdeo cortadas en rodajitas. Salpimentar y condimentar a gusto.

Agregar crema de leche a gusto. Yo usé más o menos 100cc. Quedan crocantes por fuera y tiernas por dentro. Si les gusta la mostaza, pueden agregarla. Si en cambio, prefieren menos acidez, pueden evitar el limón e hidratar con un poquito de caldo o agua y condimentar a gusto. Servir con papas horneadas o vegetales rústicos. Acá podes ver una idea: https://shortest.link/Txf0Y