Pelamos la zanahoria y la ponemos a cocer hasta que este medio blanda

Después en un recipiente con la batidora ponemos la zanahoria, la harina, levadura, edulcorante, la ralladura de limón, canela, huevos y el yogur.

Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico. Mientras precalentamos el horno a 180 grados durante esos 20 minutos.

Después de los veinte minutos ponemos todo en un bol engrasado con muy poca mantequilla (si es margarina vale también). Así lo dejamos 40 minutos a 180 gr y luego con un plato le damos la vuelta al bizcocho (es mi caso el bol era redondo por eso fue fácil) y lo dejamos 20 min más a 120 grados.

¿Por qué hay que darle la vuelta? Debido a que usamos bastante cantidad de zanahoria y no tantos productos grasos.

Retiramos del horno y ponemos encima stevia y coco rallado. NOTA IMPORTANTE: tenéis que dejar enfriar el bizcocho, al principio en caliente puede parecer que no está hecho debido a que está un poco blando, no es esa la razón, es subido a la gran cantidad de zanahorias que hace que tenga esa textura, solamente hay que dejarlo enfriar