Debemos de remojar el pescado con suficiente sal y agua. El agua sólo es para cubrir el pescado. La sal ayudará a limpiar el pescado y quitar el mal olor. También puede. Exprimir un limón sino les justa mucho el olor a pescado. Lo dejamos por unos 10 a 15 minutos

Cortamos los olores, el chile, el culantro y la cebolla blanca, bien fina. O su preferencia. La cebolla morada la partimos en julianas o utilizamos un rallado de repollo para ayudarnos y que quede más fina

Exprimimos los limones, de 10 a 15 limones mesinos 9 criollos. Yo uso limón criollo ya que le da un saber exquisito. Pero pueden usar limón mandarina.

Utilizamos un colador para lavar el pescado, y lo escurrimos bastante para que no contenga mucha agua

Al pescado le agregamos el limón y los olores y sal al gusto