En una cazuela plana ponemos el aceite de oliva y freímos los ajos y el pan. Una vez fritos los ponemos en el mortero, en el mismo aceite freímos la chistorra desmenuzada (sacas la piel) y el jamón.

Cuando esté bien fritos lo sacamos y lo reservamos en un plato aparte. En el mismo aceite freímos la cebolla, cuando esté dorada añadimos el tomate.

Ponemos en el mortero los ajos fritos, el pan, los cuatro granos de pimienta negra, la carne de ñora, las guindillas, el romero, el tomillo y un poco de sal. Lo majamos bien y lo diluimos con el vino tinto.

Ponemos el jamón y la chistorra en el sofrito y añadimos el majado, por último los caracoles les damos unas vueltas y añadimos un vaso de agua, bañamos el fuego y lo dejamos cocer unos 30 min o hasta que la salsa espese.

Las guindillas: yo pongo dos porque nos gustan picantes, pero eso es a vuestro gusto.