En una olla colocar las papas, sancocharlas, una vez listas pasarlas por el prensa papas.

Una vez que las papas están prensadas, agregue 3 cdas de pasta de ají amarillo, el jugo de los limones, pimienta y sal al gusto, mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Formar con las manos bien limpias, bolas de papa del tamaño que queramos.

En la licuadora coloque el queso, las galletas, la pasta de ají amarillo restante, la leche y sal, hasta que la pasta esté ligeramente espesa, en este punto se agrega un chorrito de aceite para ayudar a darle consistencia a la crema.

En un plato colocar una base de lechuga fresca, encima la papa y bañar con la crema a la huancaína, terminar el plato adornando con una aceituna y huevo duro. Listo espero que lo disfruten.