Para las empanadas, mezclamos los secos, harina, polvo de hornear, mantequilla y 1 cucharadita de sal. En un jarro mezclamos el agua, la yema y el azúcar, la echamos en la mezcla y amasamos hasta que la masa esté homogénea. La dejamos descansar en el refrigerador por una hora.

Hervimos el pollo, lo deshilachados y lo mezclamos con sal, pimienta, mayonesa, apio y pimentón en brunoise al gusto. Reservamos.

Retiramos la masa y la pesamos en bollos de 90 gr. Comenzamos a estirarla dándole forma circular, ponemos el relleno, cerramos y repulgamos, repetimos la operación con todas. Las llevamos al horno a 180 grados por 30 minutos, no sin antes pintarlas encima con una brocheta con yema batida.