Pelar papas, cebollas y zapallitos

Cortar las papas en rodajas finas

Cebollas en juliana

Zapallitos en rodajas finitas.

En una sartén grande calentar suficiente aceite de oliva, cuando humeé cocinar papas y cebollas en sartén tapada. Darles vuelta seguido, no tienen que quedar doradas. Cuando estén casi a punto poner el zapallito tapar y seguir revolviendo hasta que se ablande bien y se pierda entre las papas, salpimentar, dejar enfriar.

Batir los huevos para ligarlos, salpimentar echar las papas y los demás ingredientes. Tirar en la sartén bien caliente con un poquito de aceite, cocinar de un lado y del otro, el tiempo necesario para que cociné según el gusto de los comensales.