Cocer la pasta en abundante agua (yo puse avecrem verduras) y una vez esté hecha, reservar tres cucharadas soperas, ya que la gastarás más adelante.

En una sartén, pon a hacerse la zanahoria cortada, los champiñones cortados (a láminas, picados...como se quiera), las almendras y daremos unas vueltas para que suelten el agua y se hagan las almendras. Luego echaremos sal y pimienta al gusto y la media bolsa de espinacas con un poco de aove

Dejaremos que se vaya cocinando a fuego muy lento y controlando que no se queme, hasta obtener una buena mezcla.

Os acordáis del agua de cocción?! Pues aquí es donde se usa... Pondremos el queso Ricotta en un recipiente junto con el agua que habíamos reservado y mezclaremos hasta obtener una textura como nata. Añadiremos una pizca de sal y a continuación lo pondremos en la sartén.