Limpiamos los calamares quitándoles la piel y los desperdicios del interior. Y los cortamos en anillas de un dedo de grosor. También utilizaremos las patas.

Picamos la cebolla en cubitos pequeños, y laminamos los ajos.

En una cazuela con un chorro de aceite Aove sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio con una pizca de sal. Cuando se hayan pochado añadimos los calamares con otra pizca de sal, pimienta y dos o tres cayenas. Lo rehogamos unos 5 minutos.

Cuando veamos que han encogido un poco añadimos la harina, y cocinamos dos minutos. Inmediatamente subimos el fuego al máximo y añadimos el vino y el brandy. Esperamos a que se evapore el alcohol

Cuando el alcohol se haya evaporado incorporamos el tomate y volvemos a fuego medio. Ponemos un poco de pimentón picante y tapamos. Cocinamos unos 40 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa esté espesa.