Pelar y trozar las betarragas previamente cocidas (el punto de cocción depende del gusto). Colocar el un bol y aliñar con sal, aceite, limón y mostaza.

En una olla colocar a cocer las arvejas apenas tapadas en agua, hasta que estén blandas. Prácticamente no debiera quedar agua.

Sobre las arvejas, añadir las cebollas picadas tajo pluma, la zanahoria rallada, el ajo picado y sal. Cocinar unos minutos más

Al momento de terminar la cocción, añadir aceite y orégano.

Servir.