Adobar el osobuco de pavo con sal, aceite, ajo y jugo de limón. Reposar al menos un par de horas en una fuente para horneado (preferiblemente desde la noche anterior)

Hornear a temperatura alta con todo el adobo hasta que esté dorado.

Voltear los trozos de pavo y hornear hasta que esté dorado el otro lado.

Mientras se hornea el pavo. Pelar y picar en cubos las papas y el zapallo.

En una olla cocer las papas y el zapallo con sal a gusto y el agua hirviendo justa para cocer (apenas tapados de agua). Hervir hasta sequedad y que ambos estén blandos.

Moler papas y zapallo, añadir mantequilla y leche. Reposar un momento antes de servir.

En un bol colocar el apio previamente lavado, pelado (retirar hilos) y picado, pimiento picado y aceitunas. Aliñar con sal, aceite de oliva y limón.

Servir.