El primer paso es preparar la vinagreta. Para ello tan solo tenemos que deshacer con un tenedor la yema de huevo cocido y mezclar bien con el resto de ingredientes de la vinagreta.

A continuación desmigamos el pato. Para ello lo calentamos unos segundos en el microondas, para que se derrita la grasa.

Luego ponemos la lechuga en un bol y aliñamos con nuestra vinagreta. Añadimos un poco de cebolla crujiente, los frutos secos y mezclamos.

Tan solo nos falta montar la ensalada. En un plato llano disponemos unos medallones de foie-gras en la parte exterior reservando el centro para una cama de lechuga sobre la que pondremos el pato confitado. Añadimos un poco de pimiento caramelizado IBSA sobre el foie y el pato, unos granos de granada y rematamos con un chorro de aceite de oliva y vinagre de Módena.

Receta gentileza de Cocina Familiar – Javier Romero