Σε ένα μούλτι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και το τσιγαρίζουμε στη κατσαρόλα

Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και ρίχνουμε το σπανάκι

Αφού ξεπαγώσει διαλυθεί το σπανάκι ρίχνουμε αλλά 2 ποτήρια νερό και όλα τα μπαχαρικά μας μαζί με το πελτέ ντομάτας.

Ψιλοκόβουμε μετά το δυόσμο και τον ρίχνουμε και αυτόν στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και αφού πάρουν όλα μια βράση ρίχνουμε το ρύζι και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και το παρακολουθούμε ανά τακτικά διαστήματα για να μη μας κολλήσει..

Το σερβίρουμε με λίγη φέτα τριμμένη από πάνω ή με φρέσκο χυμό λεμονιού.

Καλή επιτυχία